偶爾更新的心得簡述
（2017.3）還是很喜歡 Raku、Mu Ramen 、Samurai Papa 跟 Kokage，大約一年吃一次的牛肉拉麵 Takashi 也還是很好吃。（2016.4）最近很喜歡的是賣烏龍麵的 Raku，吃過四種不同的烏龍麵都非常喜歡，saba sushi 也很好吃。假日晚間好像多少需要等，但是下午來通常會有位置。
（2015.8）去了 Ivan Ramen 跟 Mu Ramen 之後也覺得非常喜歡，是很用心的食物，有機會成為我最喜歡的拉麵店。（這兩家中目前喜歡 Mu Ramen 略多一點。）
（2015.7）整體來說，最喜歡的還是 Totto Ramen 本店，但是為了避開排隊人潮只會在早一點的時間去。特殊的秘密拉麵類中，在 bar 裡面的 Benkei Ramen 跟只有週末午夜開的牛肉拉麵 Takashi 都非常好吃，只是營業時間特別，不是那麼常去。另外，也很喜歡精緻走向的 Kokage，其 saba sushi 特別好吃，不過價格不便宜。蕎麥麵店 Cocoron 也不錯。位於 Williamsburg 的 Yuji Ramen 以魚為主題，精緻好吃。平日較常去的大概是 Jin Ramen 跟 Ramen Ya，不過這可能跟一般活動範圍在曼哈頓西邊也有關係。
最下面有地圖，另外，我做了一篇簡單的索引：紐約日式麵食筆記之目錄。
綜合
Kokage
拉麵
Totto Ramen 鳥人
這是我覺得紐約最好吃的拉麵，可惜通常需要排隊，因此也不是那麼常吃。有人還開玩笑說紐約這些有名的拉麵店讓你等這麼久之後，不管給你吃什麼大家也都會覺得十分美味。Totto 用的是雞湯湯底，口味偏清淡。辣醬很好吃，裡面有酥脆的蒜片，帶點甜味，不擅長吃辣的話可以請店員分開放。素食拉麵的湯底是用菇類熬的，還有柴魚的香味，也非常鮮美，不輸一般拉麵湯底，我也十分喜歡。
Totto Ramen 原本只有一間店在 West 52 街，後來陸續開了二店和三店。曾經吃過一次二店，不知是心理作用還是怎樣，覺得沒有本店好吃。本店店面不大，座位可能約二十個左右。常常都大排長龍，用餐時間去可能需要等至少一個半小時，晚上十點看完戲過去可能也要等個將近一小時。週末甚至需要開店前半小時去留名字才保證一開門就有位置。不過如果平日 5:30 店一開門就去，則不太需要排隊。
此外，人一定要在現場等，如果留了名字，可是名字叫到的時候人不在，那又得重新留名字。有時候店員還會叫名字確認一下誰還在現場。不過一般來講可以去附近的咖啡店買杯外帶咖啡再回來邊喝邊等待。
Jin Ramen 仁
第一間店開在 Broadway 靠近 W 125 St.，可能看準 Columbia 學生的生意。口味也偏清淡，有 Shio（鹽）、Shoyu（醬油）、Tonkatsu（豚骨）可以選。Shio 跟 shoyu 都是雞湯底。我都滿喜歡的，不過有些朋友覺得品質不穩定，沒那麼喜歡。另外他們也有出丼飯，也不錯。後來他們在隔壁開了一間相似的店 Kissaten Jin，賣丼飯跟蕎麥麵還有一些小菜，也很好吃。另外值得一提的是 Green Tea Ice cream，抹茶味很濃，上面撒了抹茶粉跟烘烤過的蕎麥，配上一小團紅豆泥，非常非常好吃。
2015 年初在 Amsterdam Ave 上，W 82nd St. 跟 W 83rd St. 中間開了第二間店，菜單結合了 w 125 st. 那兩間店的菜單，除了拉麵也有許多蕎麥麵跟丼飯選擇。價錢比北邊的店貴了一點點。餐廳裝潢的比較時髦，還有個吧台。
Ramen Ya
在 West Village 跟 Greenwich Village 各有一間店，其實距離很近。第二間店是在 2014 年底開的，裝潢感覺比較普通甚至俗氣（個人觀感），但是拉麵一樣很好吃。有豚骨湯底跟雞湯底的 Shio、Miso 跟 Shoyu 可以選擇，湯頭偏濃。整體滿好吃的。另外，炸豬排也很好吃。
Mu Ramen
夫妻檔 Joshua and Heidy Smookler 開的 Mu Ramen 在 Long Island City，離地鐵七號線的站很近。2014 年底搬到新的店面。老闆兼主廚 Joshua Smookler 曾經在 Per Se 工作過，Heidy He 則在 Buddakan 工作過。根據評論頗有和 Totta 跟 Ippudo 並駕齊驅的趨勢，有些人則認為又更為好吃。在想去很久之後總算在 2015 年八月去吃了，同意許多人說的「價錢較高但也相對應地好吃」這個說法。跟店同名的 Mu Ramen ($18) 是牛肉湯底，湯頭味道層次夠又平衡，喝起來很順口，只是沒有特別喜歡裡面的牛肉。豚骨拉麵 Tonkatsu 2.0 ($15) 的湯也是一樣好喝，濃淡適中，不油膩，非常順口。topping 的部分加點了溫泉蛋（$2），他們是在拉麵上桌後才將溫泉蛋打在碗中。其中一道小有名氣的前菜是雞翅夾 foie gras 去炸 ($14 兩個)，雞肉炸得好吃，可是沒有特別體會加 foie gras 的效果...
店裡的空間寬敞，只排設 20 多個座位，用餐空間舒適。
非傳統拉麵店，價格偏貴，但是滿喜歡的，如果不需要排太久的話會想要偶爾去吃。（我們在星期日下午一點半左右去，沒有等待，在那邊吃的時候也都有看到空位。不過能否訂位與營業時間曾更改數次，出發之前還是先查詢網站。）
Mu Ramen 的網頁：http://ramennyc.wix.com/popup
紐約時報的評論 Restaurant Review: Mu Ramen in Long Island City, Queens by Pete Wells
Ippudo 一風堂
來自日本福岡/博多。非常有名，紐約目前最有名的大概就是 Totto 跟 Ippudo 了。只去過三次，但是都沒有覺得非常好吃。湯頭對我來講太濃郁，這可能是口味的問題。但拉麵上面放的豬肉也沒有很好吃，覺得有點乾乾柴柴的。餐廳的裝潢比較時髦、西式，價格也稍貴一點，約 $14 左右。對了，臺北也有一風堂的店，聽說也很熱門。據友人說各地口味不完全一樣。
Momofuku Noodle Bar
Momofuku 在紐約有一系列餐廳，都滿有名的，主廚 David Chang 在紐約廚藝界十分有名氣。在他的餐廳裡看得到許多非亞洲人。Noodle Bar 位在東村，1st Ave 上。我只去過一次，週末晚上偏晚的時間，仍需要等待十五分鐘到半小時，可惜沒有特別喜歡。覺得味道複雜，但有點搭不起來的感覺。- もも浮骨，Momofuku noodle bar NYC (下) 之妹妹媽媽真偉大 @ 唐蔬宋廚米麒麟
這篇有對這裡的麵更精準的描述，裡面提到的 Youtube 影片可能也解釋了為什麼我們覺得湯不好喝... - Momofuku 的網頁
Ramen Setagaya
位在 East Village 熱鬧的 St. Marks place 上。覺得這邊的一般拉麵普普通通，但是沾麵滿好吃的。沾麵是把拉麵跟熱湯分開放，要吃的時候再沾了熱湯吃。印象中沾麵跟其他拉麵的麵種類不一樣。這家的好處之一是通常不需要排隊。Ramen Lab
位於 China Town / Little Italy，店面很小，只有一個長吧台，大家站著吃拉麵，大約可以站十個人。這是 Sun Noodle 在 2015 年一月開的拉麵店，開幕前就已經造成話題，計劃除了推出拉麵外還會有推廣拉麵的功能。目前（2015.3）仍然非常熱門，需要排隊，而且不留名字，而是人到之後站著排，快輪到位置的時候店員會出來幫忙點菜。（但由於剛開幕，一且可能都還在調整中。）菜單上只有兩種拉麵，一個雞湯底的醬油拉麵，一個味增拉麵，兩種配上不同的麵條。配菜只有蛋跟 chashu，前菜只有煎餃。我覺得雞湯底的湯頭層次不夠，稍鹹了點。
(2015.5) 改成邀請各地的拉麵主廚來拜訪，一次大約一個月。Ramen Lab 提供空間讓他們可以試驗與調整拉麵的口味。
紐約許多拉麵店使用的都是 Sun Noodle 製造的麵，他們會幫拉麵店客製化拉麵。有一年紐約時報推薦的十家拉麵店中有九家是用 Sun Noodle 的麵。
有一個關於 Sun Noodle 的短篇紀錄片：
https://www.youtube.com/watch?v=_Wzbs021qX4
介紹 Sun Noodle 的中文文章：[BIOS Monthly] 引領美國拉麵狂熱的 Sun Noodle
Hide-Chan Ramen
位於 Midtown East，店面在二樓，常常需要排隊等位置。我去的那次一個人去，後面剛好也是一個人，第一個空出來的是雙人的座位，店員問我們要不要 share 一個桌子。有數種湯頭可以選，以博多風味的濃鬱豚骨湯底為主。可以選麵的形狀：直麵或是波浪狀，也可以選麵的軟硬程度。整體還不錯，但覺得豬肉沒有到極好吃。Minca
Minca 位在 East 5th St. 上，A 大道跟 B 大道中間，位置相對偏遠了一些。提供的拉麵湯頭有雞湯跟豚骨混合、當純豚骨湯頭、雞湯跟蝦米混合等等。可以自己選想要配的麵。我點了 Minca Shio（雞湯豚骨混合湯底，鹽味跟焦蒜調味），配上推薦的細麵。湯頭濃郁層度中等，chashu 普通，但是整體滿不錯的。Kambi
Kambi 跟 Minca 是同一個老闆開的，菜單與味道跟 Minca 也非常相似。（也讓我覺得 Chshu 普通。）位在 East 14th Street 上，靠近第一大道。Misoya
(尚待拜訪)Bassanova Ramen
Yuji Ramen
位在 Brooklyn 區的 Williamsburg，離 L 線的站 Lorimer St. 很近，從 Manhattan 去也很方便，從 Union Square 過去不到 15 分鐘就到了。店面很小，只有 12 個座位，四個吧台座位跟兩張四人的桌子。這間店早上是賣日式早餐的 Okonomi（也很好吃），平日晚上六點以後則是賣拉麵。拉麵滿特別的，是以魚類跟海鮮為主的湯底，上面放的也是魚肉、生魚片或海鮮。隨著季節不同菜單也稍有不同，他們會在 Facebook 頁面上分享最近新推出的菜色。價錢稍高，$15 起跳。另外有據說在日本很流行的 Mazemen，很特別，像是乾拌麵，有數種可以選擇。照片中是 Uni Miso Mazemen，很好吃。另外一張照片則是 Shabu Shabu Ramen，鮮魚清湯底，生魚片讓人吃之前在魚湯裡涮一下，魚湯跟魚肉都味道鮮美。另外，前菜的生魚片新鮮好吃，每天用的魚種不同。另外，週末晚上有 Ramen Omakase，可以用 Yelp SeatMe 訂位。大約八到十道菜，以拉麵為主。本來想說拉麵能有這麼多變化嗎？但去了之後覺得很棒，儘管基本元素相似（譬如多道麵條跟冷湯），但味道都非常獨特且美味，每次入口都很驚喜。
Yuji Ramen 的網頁
Yuji Ramen @ Facebook
Ivan Ramen
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| Cold Lemon Shio Ramen |
我點的是 Shio Ramen。拉麵是用黑麥（rye）做的麵條，吃不出來黑麥的味道，可是口感很好，我覺得很好吃。肉跟蛋熟度也恰到好處，這兩者相較一般拉麵店比較沒有調味，但是配拉麵很好吃。湯頭單喝稍鹹，不過除了特別清淡的口味哪碗拉麵不是這樣？湯底是用柴魚跟海帶熬的日式上湯加上雞湯，很有日式湯底的感覺，就拉麵來講滿特別的，有別於一般的豚骨或單純雞湯。另一次吃的是 Cold Lemon Shio Ramen，一樣是日式上湯湯底，吃起來很清爽，附的番茄也很甜很好吃。（我沒有那麼喜歡這裡冷的或熱的 Shoyu 覺得味道鹹了一點。）不過每碗拉麵價錢都在 15 元以上，跟一些店家比偏貴。紐約時報 2014 年的食評則認為 mazemen 值得這個價錢但拉麵太貴了。
Ivan Ramen 的網頁
紐約時報的評論：An American Ramen Master by Pete Wells
Mei-jin Ramen
我覺得這間在 Upper East Side 的雞湯底的 Shio 拉麵不是很好吃...Yasha Ramen
位於 Upper West Side，還不錯，但覺得這附近還是 Jin Ramen 好吃些。Hinata Ramen
位於 Midtown East，離 Hide-Chan 跟 Totto 三店不遠。招牌跟 Totto 一樣是雞湯湯底，感覺中規中矩，湯頭不會太鹹或太油膩，麵條可以選擇傳統的直麵或是波浪狀的麵條，比較不一樣的是附有菠菜，整體滿好吃的。辣醬以辣油為主，只帶有一點點焦化蒜片。比起來好像還是喜歡 Totto 多一點。Nishida Sho-ten （西田商店）
位在 E 48th St. 近東邊河邊，從 Grand Central 走過去約十分鐘。有雞湯跟豚骨湯底混合的 Kakuni Ramen，其他有雞湯底、味噌、蔬菜或是擔擔麵。麵可以選擇直面或是波浪狀的。湯底滿不錯的。上面的豬肉還可以，可是形式跟一般拉麵店的不太一樣，感覺就是切一塊豬五花肉，沒有弄成圓形的讓肥油集中在外面。整體而言還不錯。Nishida Sho-ten 的網頁
Samurai Papa
這間拉麵店位在布魯克林的 East Williamsburg，從 Manhattan 來比較遠一點。但是價位不高，拉麵滿好吃的。午餐時間有 lunch set，有拉麵配 sushi shot（放在雞尾酒杯裡的壽司飯跟生魚）或是拉麵配煎餃只要 $12。拉麵的豚骨湯頭濃郁，還另外給一小碗日式上湯，讓客人可以自己調濃度。我覺得以日式拉麵來講，不算太鹹。我吃完麵才加入高湯稀釋剩下的湯。整體而言滿喜歡的。Samurai Papa 的 yelp
Naruto Ramen (UWS)
在紐約有數間店面。整體還不錯，但不是特別喜歡豬肉的部分。Zundo Ya
來自姬路城的拉麵店，在日本有十幾間店，這是在紐約的第一間分店。豚骨湯頭濃郁，配麵吃剛好，十分順口，只是單喝太濃太鹹。麵可以選直麵或波浪麵，肉可以選肥瘦程度。給了一些配料：芝麻、薑絲、醃菜，都滿好吃的。溏心蛋也好吃。Ichiran
(2016.10) 日本有名的連鎖拉麵店一蘭拉麵在 Brooklyn 新開的店。可以自己選擇味道、濃度、麵的軟硬等等，整體還算好吃，但對麵不是很滿意，即使選了 "firm" 還是覺得太軟爛。（我沒有吃過日本的，不知道味道一不一樣。）在紐約算是價錢偏貴的拉麵，但是覺得沒有 Mu Ramen 或是 Yuji Ramen 精緻。位置對我來講比較遠，如果要到這裡來，我可能還是喜歡不遠處的 Samurai Papa 多一點。隱藏拉麵/深夜拉麵
有一些店家正常用餐時間賣別的食物，只有某些時段，例如半夜或是週末晚上，才賣拉麵。有些店還需要提早預約。Takashi
這平常是一間賣燒肉的店，只有週五週六午夜有賣拉麵，當週週一下午五點後可以用 e-mail 預約。比較特別的是他們是用牛肉湯底，除了牛肉 chashu 之外還有牛小腸跟半顆蛋。只有吃過兩次，覺得麵跟湯頭的味道搭的很好，滿好吃的。Takashi 關於 Ramen 的頁面
Benkei Ramen at Hill & Dale
Benkei 的網頁
Benkei Ramen at Ramen Yebisu
(2016.8) 現在 Benkei 拉麵位在 Williamsburg 的 Ramen Yebisu，一般營業的時間都有，不再只是深夜拉麵。這次試的 Benkei 拉麵，似乎是走澎湃路線，料滿多的，肉非常大片，但是整體而言沒有上次驚艷，湯頭或是肉都不夠好吃。也許有機會再試一次看看。蕎麥麵
Cocoron
小小的蕎麥麵店，也有兩間店，第一間店店面很小，只坐得下十幾個人，第二間稍大一點，但座位仍算少。然而趁剛開店的時間去的話通常會有位置。沾麵類的滿特別的，麵跟熱醬汁分開放，最後會在醬汁中加入煮蕎麥麵的水稀釋成可以喝的湯。甜點 Green Tea Affogato 滿好吃的，是在抹茶冰淇淋上面淋上綠茶，還有加一些玉米片。
烏龍麵
Raku
(2016.2) 在東村的烏龍麵店，低調的店門，座位不多，但是幾次在週末下午一兩點到都還有幾個空位。點過有菇跟海帶的 Wakame Udon 跟有雞肉和 mochi 的 Chikara Udon，覺得都滿好吃的。應該是偶爾會想要特別過來的店（況且附近也還有不少好吃好喝好玩的店家）。其他
Sun Chan
Sun Chan 不是拉麵店，最有名的菜是兩人份的名古屋式鰻魚飯（非常好吃），不過我也滿喜歡他們的豚骨拉麵，住附近的時候會外帶回家吃，湯頭也是偏清淡。Sapporo
Sapporo 提供丼飯跟拉麵等一般的日式餐點。像是中規中矩的牛丼跟味增拉麵。我覺得不是好吃到會特別去吃或是偶爾想吃的地步，但算是不難吃。會提到這家是因為他的位置在 Time Sqaure 旁邊，離很多百老匯戲院很近，加上一般來說不需排隊等待，價錢也便宜，算是看音樂劇前後吃東西的好去處。參考名單
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裡面有提到 2015.7 在 Ramen Lab 的波士頓拉麵店 Yume Wo Katare。另外，我也同作者一樣希望能在 Manhattan 上看到多一點台灣牛肉麵！
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