芬蘭薑餅與薑餅屋食譜

這個食譜烤出來的芬蘭式薑餅是脆脆的、硬的餅乾口感，有糖的香味跟香料的香味。可以根據自己喜歡的味道調整使用的糖漿與糖的種類，例如用紅糖比較香，喜歡多一點黑糖味的就使用黑糖漿或是黑糖。

大人簡單示範與小小孩裝飾的。

薑餅食譜

175 ml 糖漿（在美國可以使用的產品：molasses, Lyles golden syrup）
100 g 糖
125 g 奶油（或是 9 table spoon）

香料：
1-2 茶匙 現磨的薑或是乾的薑粉
1 茶匙 新鮮刨細絲的橙皮或是橙皮粉
（原食譜中使用肉桂、小荳蔻跟丁香，家人沒那麼喜歡肉桂，就只用薑，參考別的食譜加上橙皮，我覺得也不錯。）

1 個 蛋
375 g 麵粉 
1 茶匙 泡打粉（baking powder）

作法：
加熱糖漿、糖跟奶油直到糖融化，加入香料，（放到可以耐熱的攪拌盆中）冷卻後加入蛋，在分兩次加入混合過的泡打粉與麵粉。麵團會軟軟黏黏的，可是應該要可以弄成球狀，如果太濕軟就再加一點麵粉。把麵團分成兩球，用保鮮膜包起來，大概壓成餅狀，冰到冰箱（八小時以上，通常可以前一天準備麵團）。

冰好後可以拿出來桿成約 0.2 - 0.3 公分厚，再用餅乾模型壓出形狀，放到烤盤上。175 度C 烤約 5-8 分鐘，餅乾邊緣顏色變深。在烤盤上冷卻一分鐘之後再移到烤架上冷卻。（同一個烤盤放上大小差不多的餅乾，避免有的焦了有的還沒熟。）

如果要做薑餅屋的建材，可以自己用紙或烘培紙畫好模型在據此塑形餅乾。也可以做立體的聖誕樹等等。

裝飾用的或是黏合薑餅屋的糖霜

1 個 蛋白
400 ml 糖粉（粉末狀的糖）
1 茶匙 白醋

混合均勻用電動打蛋器打到變濃稠變硬。放到塑膠袋中，塑膠袋剪掉一小角，就可以擠出開始裝飾了。

參考食譜

https://svenska.yle.fi/artikel/2016/12/08/pepparkaksbak-med-barn

[芬蘭生活] 芬蘭家釀檸檬蜜酒食譜（芬蘭語：sima｜瑞典語：mjöd）

Sima（芬蘭語）或 mjöd（瑞典語）是在芬蘭人慶祝四月三十日的 Vappu（芬蘭語）或 Vappen（瑞典語）時會喝的飲料，中文可能可以翻成蜜酒，但其實家釀的酒精含量非常少。味道酸酸甜甜的又有氣泡，十分清爽。許多家庭會在一週前開始製作。其實作法滿簡單的，材料只需要糖、檸檬跟酵母，只是有成功發酵與否的不確定性，但是基本上加入酵母時的溫度掌握好還滿容易成功的。

2023 年台文版

材料：

4L 水
250克 黑糖
250克 白糖（也可以全部用黑糖，顏色會比較深，如照片中。）
2顆檸檬的檸檬汁
1/5茶匙 酵母（新鮮或是乾的）

糖跟葡萄乾

作法：

1. 將一半的水煮滾，加入糖，攪拌至溶化。將另一半的水還有檸檬汁加入。
2. 等溫度降至用手指感覺微溫（37 - 39 度）時，用一點溶液化開酵母，再加入整鍋檸檬糖水。放置約一天。（表面可能會有些泡泡，但沒有不一定是不成功。）
3. 在每個洗淨的寶特瓶加入一茶匙糖跟幾顆葡萄乾。將發酵一天的檸檬糖水倒入寶特瓶。常溫下放置 2-3 天，直到葡萄乾都浮起來。這樣就完成了，可以移至冰箱中冷藏。（即使泡泡不明顯，若在寶特瓶中一天之後稍微轉開瓶蓋，有聽到氣釋出的聲音，就表示成功了，有在發酵。）

***注意瓶中壓力會隨著發酵而升高，每天至少稍微打開瓶蓋一次釋放壓力。
***酒精濃度 < 1%（大約），在寶特瓶內放置愈久酒精愈多，愈不甜。

2019 年第一次釀成功的時候寫下的心得（這是我在芬蘭交換學生十八年後）

芬蘭檸檬蜜酒與不要什麼都想一步做到最好

上次回芬蘭已經是兩年前的事了。那次拜訪很短但十分充實，既有赫爾辛基觀光，也有家居生活，還給了個演講。

週末跟著芬媽在廚房裡忙東忙西，其中一項是準備五月一日要喝的蜜酒 (sima; mjöd)。在那次拜訪的幾年前我曾經在紐約自己嘗試過，但覺得繁複且最後失敗了。而那次跟著芬媽做覺得怎麼這麼簡單，讓我印象很深。

不只如此，我們那個週末做了幾樣食物，還看了一個藝術展覽，逛了個大型二手商店。讓我驚訝一個週末可以做這麼多事情。

原來不要什麼都想著最佳化，做就對了，反而能做更多事情。也不會因為想著想著就覺得麻煩而根本沒有開始做。

印象很深是因為我覺得在工作上我也有這個問題，常常想要做到最好結果光想就累根本沒有力氣開始做，這次在芬媽家的廚房體會到的，希望也能用到工作與生活其他層面。

我常常想要找出「最好」的做法，譬如比較多個食譜，結合看起來不錯的部分，最後弄得很複雜，而且也沒有掌握到重點。然後因為繁複，之後幾年光想就累沒有找到精力再次嘗試。

芬媽的方法大致上跟糖包裝上的食譜一樣，沒有刨檸檬皮或加上檸檬片，只是用檸檬汁。而且使用某些英文食譜說要避免的金屬鍋子，最後的結果也很好喝。(他們年年用這個方法做怎麼會不成功或不好喝)。

我決定回紐約也要做，芬媽把包裝上有著食譜的黑糖送給我，不過因為懷孕生子我一直到過了兩年的前幾天才做。真的很簡單，成果也不錯。(而且因為成功了，往後若要嘗試其他變化也不再覺得難了。) 希望以後可以年年做，留一點芬蘭傳統在我的生活中。

(那次還有一個心得是原來我不只回台灣時是在當媽寶，連在芬蘭都在當媽寶XD)