芬蘭與瑞典一二月限定的點心 Fastlagsbulle / Semla

 Fastlagsbulle（芬蘭瑞典語的稱呼）/ Semla（瑞典的稱呼）[1] 的季節來了。雖然是懺悔星期二要吃的點心（大齋期 Lent 開始的前一天，今年在 2/16），但是常常整個二月都常見這個點心。

紐約的 Fabrique Bakery 和瑞典教堂都陸續在一月底開始賣（瑞典教堂的需要預訂）。往年米其林二星餐廳 Aquavit 也會賣，北歐餐廳 Smörgås Chef 有時也會有，不過 Smörgås Chef 今年好像還沒有重新開始營業。

今天買了 Fabrique Bakery 的來吃，麵包跟奶油的部分口感都很好也不太甜，只有甜杏仁餡的部分會甜，裡面還有一兩顆完整的杏仁，我很喜歡整體的感覺，好像是我在紐約吃過最喜歡的，讓我真的覺得好吃，而不只是吃個回憶。（至於在芬蘭吃的... 太久遠忘記味道無法比較了... 只記得那天學校午餐有提供 fastlagsbullar，但我因為去某個活動而沒有吃到學校的，後來自己去麵包店買的樣子，但一直覺得很可惜沒吃到學校的XD）

在芬蘭也會有用果醬內餡的版本，受到小孩們喜愛，但我其實沒有吃過。

芬媽說還有一個傳統的吃法，她小時候會這樣吃，是把 fastlagsbulle 放在碗中倒入熱牛奶，用湯匙吃[2]。在瑞典好像稱為 hetvägg，在芬蘭則是直接說 fastlagsbulle i mjölk。（麵包的部分很快就濕潤了，我目前比較喜歡直接吃。）

另外一個我今年才知道的，semla 在芬蘭瑞典語另有所指，指的是一種一般的小圓餐包。

[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Semla

[2] https://www.ica.se/buffe/artikel/hetvagg/

芬蘭鮭魚派

芬蘭有許多菜色採用米飯，這一點跟俄羅斯料理比較像，跟瑞典/斯堪地那維亞料理比較不一樣。（我覺得這類含米飯的派很像把台式的拌飯放到派皮裡。）

芬蘭鮭魚派（lohipiirakka | laxpiroger, laxpaj)

材料：

現成派皮 約 400 克，30x40 公分。
1 dl 米
3 白煮蛋
450 克 新鮮鮭魚或是燻鮭魚
1 dl dill
鹽跟胡椒 適量調味用

作法：

把米煮熟，鮭魚蒸熟。將白飯和切碎的白煮蛋與鮭魚混合均勻，加入 dill 並用鹽跟胡椒調味。用派皮包裹。派皮可以塗上蛋液烤起來比較漂亮。烤箱 450 度 F，烤 20-30 分鐘。

筆記：派皮包裹方式可以採用平的（上面一層，中間平鋪飯，下面一層，旁邊封起來）、圓的（如參考食譜中的圖）、或是做成一個一個的小派（需要使用更多派皮）。比較講究一點也可以不要用拌飯的方式，而是用堆疊的方式放內餡，例如一層飯、一層鮭魚、一層切片的蛋重複兩次。

多餘的可以凍起來，要吃的時候再加熱，當簡便餐點。

參考食譜：

https://www.valio.fi/reseptit/kirjolohipiirakka/ （芬蘭語）
https://www.k-ruoka.fi/reseptit/kulibjaka-eli-venalainen-lohipiirakka （芬蘭語）
https://www.kokaihop.se/recept/smordegspiroger-med-lax （瑞典語）
https://www.youtube.com/watch?v=smtVT4B2xNk&feature=youtu.be （一層一層的堆疊方式。）