兩款北歐燕麥脆餅

燕麥脆餅 （芬蘭語：Kauralastut 瑞典與：havreflarn）

做起來非常快速。餅乾口感甜而脆薄，適合在下午茶的時候搭配咖啡或茶。

材料：

50 克 奶油
2 dl 燕麥片
0.5 dl 糖
1 湯匙 麵粉
1 茶匙 泡打粉
1 個 蛋

作法：

融化奶油。將乾性材料混合均勻，加入融化的奶油，最後再加入蛋，混合均勻。將材料用湯匙弄成約 2 茶匙大小的球，放在烤盤上。注意餅乾加熱後會展開成薄片，需留適當距離。200 C / 400 F 烤 7-8 分鐘。

參考食譜

https://www.valio.fi/reseptit/rapeat-kauralastut/

燕麥脆餅（30-40 個）

相較於上一個食譜，這個食譜使用比較多麵粉。

材料：

75 克 奶油
1 dl 燕麥片
1 dl 麵粉
0.5 dl 糖（或是 1 dl 糖）
2 湯匙 鮮奶油或是牛奶
2 湯匙 糖漿
1/4 茶匙 泡打粉

作法：

融化奶油。加入所有材料混合均勻，弄成小團放在烤盤上。 注意餅乾加熱後會展開成薄片，需留適當距離。200 C / 400 F 烤 7-8 分鐘。

單位換算：

1 dl = 100 ml
1 湯匙 = 15 ml
1 茶匙 = 5 ml

芬蘭優格 Viili / fil

前陣子開始做一種芬蘭優格 viili （芬蘭瑞典語稱 fil），是一種在常溫發酵的牛奶製品。以前在芬蘭的時候吃到覺得口感很特別。味道溫和不會很酸，有著會牽絲的濃稠質感。在芬蘭是很常見的產品，那時候不知道這只有芬蘭有，之後才發現其他地方找不到這種奶製品，也一直很想念。每次回去芬蘭也想著要一定要吃。

後來聽說在五六十年前的芬蘭很多家庭會在夏天的時候做，尤其是在鄉間的夏日小屋的時候。一來附近常有農場可以取得新鮮牛奶，二來當時冰箱多半不大，把牛奶製成這種可以常溫發酵的奶製品剛好。現在比較少人會自己在家做了（畢竟店裡買很方便）。

最近買了菌種開始做，做法很簡單，拿一匙 viili，加入一杯牛奶（最好是全脂牛奶），攪拌均勻，在室溫下放置約半天，如果變成比較凝固狀就可以放置冰箱冷藏之後食用。我的做法是每天做一杯，挖出一湯匙做隔天的，剩下的吃掉。

可惜 PJ 不喜歡優格，不過他覺得算是優格與類似產品中比較好吃的。小孩則是不想試，說他只喜歡買來的優格，不喜歡自己做的。（我一開始找他一起做。）我本來覺得這對小孩來說可能是有趣好玩的質感。可能再過一陣子再問他有沒有興趣。

另一種芬蘭的類優格製品是 piimä，算是比較稀的、用來飲用的優格，味道也是溫和不酸。我第一次喝到是在學校的午餐餐桌上，那時候午餐一定會有牛奶，這種優格就放在跟牛奶盒一樣的盒子裡，我不小心喝到覺得很不習慣，但是喝了幾次之後開始喜歡。

後來到了美國一樣想找類似的產品，可是發現美國類似的產品 buttermilk 多半是用來做菜的，不是用來吃的，可能因此口味上也沒那麼講究。倒是 kefir 或是 lassi 有幾分相似。

芬蘭與瑞典一二月限定的點心 Fastlagsbulle / Semla

 Fastlagsbulle（芬蘭瑞典語的稱呼）/ Semla（瑞典的稱呼）[1] 的季節來了。雖然是懺悔星期二要吃的點心（大齋期 Lent 開始的前一天，今年在 2/16），但是常常整個二月都常見這個點心。

紐約的 Fabrique Bakery 和瑞典教堂都陸續在一月底開始賣（瑞典教堂的需要預訂）。往年米其林二星餐廳 Aquavit 也會賣，北歐餐廳 Smörgås Chef 有時也會有，不過 Smörgås Chef 今年好像還沒有重新開始營業。

今天買了 Fabrique Bakery 的來吃，麵包跟奶油的部分口感都很好也不太甜，只有甜杏仁餡的部分會甜，裡面還有一兩顆完整的杏仁，我很喜歡整體的感覺，好像是我在紐約吃過最喜歡的，讓我真的覺得好吃，而不只是吃個回憶。（至於在芬蘭吃的... 太久遠忘記味道無法比較了... 只記得那天學校午餐有提供 fastlagsbullar，但我因為去某個活動而沒有吃到學校的，後來自己去麵包店買的樣子，但一直覺得很可惜沒吃到學校的XD）

在芬蘭也會有用果醬內餡的版本，受到小孩們喜愛，但我其實沒有吃過。

芬媽說還有一個傳統的吃法，她小時候會這樣吃，是把 fastlagsbulle 放在碗中倒入熱牛奶，用湯匙吃[2]。在瑞典好像稱為 hetvägg，在芬蘭則是直接說 fastlagsbulle i mjölk。（麵包的部分很快就濕潤了，我目前比較喜歡直接吃。）

另外一個我今年才知道的，semla 在芬蘭瑞典語另有所指，指的是一種一般的小圓餐包。

[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Semla

[2] https://www.ica.se/buffe/artikel/hetvagg/

芬蘭鮭魚派

芬蘭有許多菜色採用米飯，這一點跟俄羅斯料理比較像，跟瑞典/斯堪地那維亞料理比較不一樣。（我覺得這類含米飯的派很像把台式的拌飯放到派皮裡。）

芬蘭鮭魚派（lohipiirakka | laxpiroger, laxpaj)

材料：

現成派皮 約 400 克，30x40 公分。
1 dl 米
3 白煮蛋
450 克 新鮮鮭魚或是燻鮭魚
1 dl dill
鹽跟胡椒 適量調味用

作法：

把米煮熟，鮭魚蒸熟。將白飯和切碎的白煮蛋與鮭魚混合均勻，加入 dill 並用鹽跟胡椒調味。用派皮包裹。派皮可以塗上蛋液烤起來比較漂亮。烤箱 450 度 F，烤 20-30 分鐘。

筆記：派皮包裹方式可以採用平的（上面一層，中間平鋪飯，下面一層，旁邊封起來）、圓的（如參考食譜中的圖）、或是做成一個一個的小派（需要使用更多派皮）。比較講究一點也可以不要用拌飯的方式，而是用堆疊的方式放內餡，例如一層飯、一層鮭魚、一層切片的蛋重複兩次。

多餘的可以凍起來，要吃的時候再加熱，當簡便餐點。

參考食譜：

https://www.valio.fi/reseptit/kirjolohipiirakka/ （芬蘭語）
https://www.k-ruoka.fi/reseptit/kulibjaka-eli-venalainen-lohipiirakka （芬蘭語）
https://www.kokaihop.se/recept/smordegspiroger-med-lax （瑞典語）
https://www.youtube.com/watch?v=smtVT4B2xNk&feature=youtu.be （一層一層的堆疊方式。）