sourdough starter 做好之後需要餵養，一段時間就需要加入等比例的水跟麵粉。可以放置冰箱或是室溫，放置冰箱的話，每次使用前需要重新餵養，讓酵母恢復活動力。餵養之後的八到二十四小時活動力達到巔峰，此時最適合拿來做麵包。
因為每次餵養會讓 sourdough starter 倍增，一般麵包食譜也用不到這麼多的份量，多餘的只能丟棄或是找別的食譜用掉，因此這裡也收集了一些可以運用未經餵養的 sourdough starter 的食譜。
以下各個網頁有許多不同的建議與小技巧
Maintaining Your Sourdough Starter: Food, Water, and Time
如何保持 sourdough starter。
My Life in Sourdough | about
這篇有許多 sourdough 的食譜。
Sourdough Starter Recipe
如何做與保持 sourdough starter。
Sourdough Starter Maintenance Routine
這篇記錄 refresh 之後的每個階段，從側面跟上面觀察 sourdough 在每個階段的樣子。我覺得自己觀察一遍滿重要的，藉此學習判斷 sourdough 是否可以用於做麵包了。許多食譜提到的時間都是參考用的，會因為麵粉跟廚房溫度的不同而有所變化，因此最終還是要靠著觀察麵團的狀況來判斷。
sourdough 麵包食譜
Sourdough Wheat Bread Recipe from Meyers Bageri NYC這個麵團偏濕，對初學者來說不是很好操作，食譜中建議初學者用較少的水量。另外，食譜中使用自動攪拌機，如果改用手動操作很辛苦...（也或許有什麼小技巧是我還不知道的。）此外有另外加酵母，不是完全靠 sourdough starter 發起來的麵包。
How to Make Sourdough Bread
這個食譜是從 Tartine Country Bread 變化而來的，好處是這個頁面集合所有步驟的小圖片，比較好理解。也滿容易掌握的，第一次做就有模有樣。做出來的麵包滿好吃的，偏濕潤，不會太酸，剛好是我喜歡的口味。做麵包的小技巧
- 網路上許多食譜改自 Chad Robertson 的 Tartine Country Bread，這個食譜不需要搓揉（kneading），而是藉由隔一段時間從四個方向折疊麵團（folding）來達到產生麵筋效果。之後擺放一陣子，再塑形（shaping）。這裡有一個 Chad Robertson 示範 final shaping 的影片。
sourdough 與 einkorn 的組合
einkorn（單粒小麥）是一種古老的麥種，做出來的麵包有獨特的香味。
Einkorn Easter Bread在東歐、南歐會見到的復活節麵包，加了許多蛋與糖。因為 einkorn 的特性，不需要太多 kneading，容易操作，容易成功。
Einkorn Sourdough Artisan Bread這個食譜也滿容易操作的，做出來的麵包也不錯，味道不會太酸。
No-Knead Sourdough Einkorn Bread
其他使用 sourdough starter 的食譜
可以用其他水果取代蘋果。熱的時候比較軟爛，可以配冰淇淋吃。冷卻、冰過之後比較硬實，也很好吃。
Sourdough Dutch Babies有點像北歐或德國的烤 pancake，是道簡單快速的點心。（吃起來比下一個食譜的 pancake 酸一點，可能因為 starter 的比例較高。）
Sourdough Buttermilk Pancakes
加了麵粉、蛋、buttermilk、sourdough starter，用 baking power 跟 baking soda 來增加氣孔的煎薄餅。buttermilk 像是比較稀的酸乳酪，質感略比牛奶濃稠，我覺得微微的酸味跟 sourdough 很搭。我把食譜的麵粉比例減半，讓做出來的麵糊稀一點。（感覺 pancake 的比例滿隨意的，可以根據自己的喜好調整。）
Sourdough Chocolate Cake with Cream Cheese Frosting做成利用 baking soda 發起來的巧克力蛋糕，加了咖啡，滿好吃的。
Sourdough Banana Bread用新鮮的 sourdough 做出來的香蕉麵包，夠濕潤且綿密好吃，吃不出來酸味。也可以另外添加碎堅果、巧克力粒或是葡萄乾。我把糖的份量減少至食譜中的 2/3。
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