前陣子開始做一種芬蘭優格 viili （芬蘭瑞典語稱 fil），是一種在常溫發酵的牛奶製品。以前在芬蘭的時候吃到覺得口感很特別。味道溫和不會很酸，有著會牽絲的濃稠質感。在芬蘭是很常見的產品，那時候不知道這只有芬蘭有，之後才發現其他地方找不到這種奶製品，也一直很想念。每次回去芬蘭也想著要一定要吃。
後來聽說在五六十年前的芬蘭很多家庭會在夏天的時候做，尤其是在鄉間的夏日小屋的時候。一來附近常有農場可以取得新鮮牛奶，二來當時冰箱多半不大，把牛奶製成這種可以常溫發酵的奶製品剛好。現在比較少人會自己在家做了（畢竟店裡買很方便）。
最近買了菌種開始做，做法很簡單，拿一匙 viili，加入一杯牛奶（最好是全脂牛奶），攪拌均勻，在室溫下放置約半天，如果變成比較凝固狀就可以放置冰箱冷藏之後食用。我的做法是每天做一杯，挖出一湯匙做隔天的，剩下的吃掉。
可惜 PJ 不喜歡優格，不過他覺得算是優格與類似產品中比較好吃的。小孩則是不想試，說他只喜歡買來的優格，不喜歡自己做的。（我一開始找他一起做。）我本來覺得這對小孩來說可能是有趣好玩的質感。可能再過一陣子再問他有沒有興趣。
另一種芬蘭的類優格製品是 piimä，算是比較稀的、用來飲用的優格，味道也是溫和不酸。我第一次喝到是在學校的午餐餐桌上，那時候午餐一定會有牛奶，這種優格就放在跟牛奶盒一樣的盒子裡，我不小心喝到覺得很不習慣，但是喝了幾次之後開始喜歡。
後來到了美國一樣想找類似的產品，可是發現美國類似的產品 buttermilk 多半是用來做菜的，不是用來吃的，可能因此口味上也沒那麼講究。倒是 kefir 或是 lassi 有幾分相似。
