在紐約吃牛排的記錄，有些店只吃過一次，有些則去過多次，希望記錄心得以便之後比較。每段文字前面括弧裡的數字是拜訪的次數。大部份都是三、四個人一起去吃的，因此也參考了同行朋友的感想。
我們覺得 Peter Luger 是最好吃的，不愧連續多年被 Zagat 評選為第一名，不過除了這間之外，也還有其他不錯的選擇。其他牛排館雖然在台灣的觀光客圈子中似乎沒有那麼出名，卻也值得拜訪。尤其若是沒訂到 Peter Luger 或是想多吃幾間的話可以參考 :)
Wednesday, November 25, 2015
Thursday, November 19, 2015
[讀書] 冰島食譜 North: The New Nordic Cuisine of Iceland
最近在看的一本書是冰島食譜：
North: The New Nordic Cuisine of Iceland
裡面的菜色是全是高級餐廳料理等級，自己在家做可能相當費工，因此可能不是一本對一般家庭烹調很有幫助的食譜。但是裡面透露了許多冰島飲食的訊息，書中章節是以冰島當地的食材供應者分類，每一章有一個主題，像是煙燻魚的人、地熱麵包烘培、大麥農夫、漁夫、海鳥蛋收集者等等。當做初步了解冰島飲食文化的書來看十分有趣。
（這些人都是作者 Gunnar Karl Gíslason 的食材供應商，作者在冰島首都 Reykjavik 經營高級餐廳 Dill。好像形成一個平衡的供應鏈，從食物的生產到餐桌上的食物，鼓勵與維繫冰島飲食文化。）
從中可以看到冰島飲食方面物資的困乏，過去生活想來艱辛，需要善於利用所有的可能。現在還是有冰島人選擇住在偏遠的島嶼，承繼祖先的生活。他們生活中仍充滿危險，雖然憂傷，但也好似習慣這是生活中的一部份，處之泰然。
像是用地熱烘培的黑麥麵包 Rúgbrauð 。冰島樹木不多，木材取得不易，因此是到近代才開始有烤箱這種東西。但多處有地熱，過去烤麵包的方式就是把放著麵團的容器放到挖出來的洞裡，利用長時間的地熱蒸熟，隔天再去取烤好的麵包。乾掉或是放太久的 Rugbraud 則拿來製成麵包粥和麵包湯。（地熱麵包實在是太酷了XD）
另外，木材少，那怎麼煙燻魚肉或羊肉呢？許多傳統的方法是用羊糞與乾草混合而成、被羊踩得結實的草糞磚來煙燻。他們說，一定要讓羊踩的才行。
又譬如住在小島上的人們偶爾會去海邊的懸崖上採集海鳥的蛋，以前是從下往上爬，現在是垂吊往下，但都是高危險的動作。被訪問的先生說他們前幾年才有一位朋友滑倒摔下懸崖喪生。
書中介紹的許多人的家族已從事該行業許多世代，但因現代生活變遷，子女可能選擇別的行業，也擔心某些技術或傳統無法延續。
看這本書的時候也難免想到外國人的觀點與本國人的觀點衝突點。像是 Lonely Planet 總是會告誡大家當地人慣吃的某些食物是應該要被保護的物種等等，但是從當地人的角度來看，這些食材是他們僅有的少數選擇。不吃這些食材，可能要付出許多力氣。現代生活中是有可能，但是這樣要求他們合理嗎？（也或可解讀 Lonely Planet 只是要旅客避免，並沒有想要譴責當地人的意思？）
另外，最近剛好聽了另外一場演講在講北歐的食物，是寫作 The Nordic Cookbook 的廚師 Magnus Nilsson 講的。講到光從各地的麵包就可以看到許多當地的生活脈絡。像是瑞典北方人煙稀少的地區麵包店少見，而烤麵包成本極大，只會一年烤一次，因此通常是烤大量可以放很久的乾麵包，跟少數一些可以放一兩周的新鮮麵包，因為一年只吃到幾次，這些新鮮麵包往往很甜很多香料。而愈往南方就愈原味，因為比較常吃到。
增修：
(2016.4) Gunnar 搬到紐約來當在 Grand Central 新開幕的北歐餐廳 Agern 的主廚。Agern 是丹麥廚師、餐飲經營者 Claus Meyer 在紐約經營的餐廳，餐廳旁邊還有以北歐飲食為主的 Nordic Food Hall，對北歐餐飲有興趣的人到了紐約可以順道看看。
Agern 可以容納兩百人，是 Dill 的十倍大，對 Gunnar 來說是不一樣的形式與挑戰。在 Dill 吃飯的時候，覺得感覺溫馨，廚師們互動的氣氛十分親密。（印象很深的還有許多人留著似乎是冰島流行的大鬍子。）Agern 嘗試在設計上製造一些的小空間，但感覺還是正式、嚴肅一點。
(2016.9) Gunnar 曾經在演講中提到他原本打算經營新北歐料理（New Nordic Cuisine），預計從北歐各國進口食材，但是在冰島在 2008 年的經濟危機中破產之後，這些食材的進口價格飆漲，變得無法負擔，因此他改為從冰島尋找食材，開啟了與食材供應者之間的關係，成為 Dill 和這本書的特色。
North: The New Nordic Cuisine of Iceland
裡面的菜色是全是高級餐廳料理等級，自己在家做可能相當費工，因此可能不是一本對一般家庭烹調很有幫助的食譜。但是裡面透露了許多冰島飲食的訊息，書中章節是以冰島當地的食材供應者分類，每一章有一個主題，像是煙燻魚的人、地熱麵包烘培、大麥農夫、漁夫、海鳥蛋收集者等等。當做初步了解冰島飲食文化的書來看十分有趣。
（這些人都是作者 Gunnar Karl Gíslason 的食材供應商，作者在冰島首都 Reykjavik 經營高級餐廳 Dill。好像形成一個平衡的供應鏈，從食物的生產到餐桌上的食物，鼓勵與維繫冰島飲食文化。）
從中可以看到冰島飲食方面物資的困乏，過去生活想來艱辛，需要善於利用所有的可能。現在還是有冰島人選擇住在偏遠的島嶼，承繼祖先的生活。他們生活中仍充滿危險，雖然憂傷，但也好似習慣這是生活中的一部份，處之泰然。
像是用地熱烘培的黑麥麵包 Rúgbrauð 。冰島樹木不多，木材取得不易，因此是到近代才開始有烤箱這種東西。但多處有地熱，過去烤麵包的方式就是把放著麵團的容器放到挖出來的洞裡，利用長時間的地熱蒸熟，隔天再去取烤好的麵包。乾掉或是放太久的 Rugbraud 則拿來製成麵包粥和麵包湯。（地熱麵包實在是太酷了XD）
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| 在冰島旅館的自助餐看到 Rugbraud，吃起來微甜。 書裡面有很酷的地熱烤箱冒著煙的樣子，希望以後有機會去看看。 |
另外，木材少，那怎麼煙燻魚肉或羊肉呢？許多傳統的方法是用羊糞與乾草混合而成、被羊踩得結實的草糞磚來煙燻。他們說，一定要讓羊踩的才行。
又譬如住在小島上的人們偶爾會去海邊的懸崖上採集海鳥的蛋，以前是從下往上爬，現在是垂吊往下，但都是高危險的動作。被訪問的先生說他們前幾年才有一位朋友滑倒摔下懸崖喪生。
書中介紹的許多人的家族已從事該行業許多世代，但因現代生活變遷，子女可能選擇別的行業，也擔心某些技術或傳統無法延續。
看這本書的時候也難免想到外國人的觀點與本國人的觀點衝突點。像是 Lonely Planet 總是會告誡大家當地人慣吃的某些食物是應該要被保護的物種等等，但是從當地人的角度來看，這些食材是他們僅有的少數選擇。不吃這些食材，可能要付出許多力氣。現代生活中是有可能，但是這樣要求他們合理嗎？（也或可解讀 Lonely Planet 只是要旅客避免，並沒有想要譴責當地人的意思？）
另外，最近剛好聽了另外一場演講在講北歐的食物，是寫作 The Nordic Cookbook 的廚師 Magnus Nilsson 講的。講到光從各地的麵包就可以看到許多當地的生活脈絡。像是瑞典北方人煙稀少的地區麵包店少見，而烤麵包成本極大，只會一年烤一次，因此通常是烤大量可以放很久的乾麵包，跟少數一些可以放一兩周的新鮮麵包，因為一年只吃到幾次，這些新鮮麵包往往很甜很多香料。而愈往南方就愈原味，因為比較常吃到。
增修：
(2016.4) Gunnar 搬到紐約來當在 Grand Central 新開幕的北歐餐廳 Agern 的主廚。Agern 是丹麥廚師、餐飲經營者 Claus Meyer 在紐約經營的餐廳，餐廳旁邊還有以北歐飲食為主的 Nordic Food Hall，對北歐餐飲有興趣的人到了紐約可以順道看看。
Agern 可以容納兩百人，是 Dill 的十倍大，對 Gunnar 來說是不一樣的形式與挑戰。在 Dill 吃飯的時候，覺得感覺溫馨，廚師們互動的氣氛十分親密。（印象很深的還有許多人留著似乎是冰島流行的大鬍子。）Agern 嘗試在設計上製造一些的小空間，但感覺還是正式、嚴肅一點。
(2016.9) Gunnar 曾經在演講中提到他原本打算經營新北歐料理（New Nordic Cuisine），預計從北歐各國進口食材，但是在冰島在 2008 年的經濟危機中破產之後，這些食材的進口價格飆漲，變得無法負擔，因此他改為從冰島尋找食材，開啟了與食材供應者之間的關係，成為 Dill 和這本書的特色。
Friday, November 6, 2015
[紐約小地圖] Times Square 及戲院區附近
Times Square （時代廣場/時報廣場）附近有許多紐約其他地方少見的美國連鎖店，像是 Applebee's、Friday、Hard Rock Cafe 等等。我猜測是因為許多觀光客來到美國都會想吃這些連鎖店，加上因為擁擠，Times Square 幾乎是紐約人沒事不會想要經過的地方，造成這裡的人潮以觀光客為主。從紐約其他地方沒幾間這類的連鎖店來看，紐約人其實不太吃這些餐廳的。理由可能是因為紐約有很多其他好吃的東西，像是獨立的餐館或是小型的紐約市內的連鎖餐廳。
來逛 Times Square 或是在附近看音樂劇，如果不想要跟人擠這些連鎖店，其實也有不少其他選擇。這裡其實離有眾多餐廳的 Hell's Kitchen 很近，那邊就有不少不行只要十分鐘左右的選項。
Times Square 往東邊走就會經過 Bryant Park，到 Grand Central。這一帶也有些好吃的餐廳，在這篇 [紐約小地圖] Morgan Library 與 Grand Central 附近 介紹。
先來兩段關於這附近區域的段落，接著是一串餐廳介紹。
來逛 Times Square 或是在附近看音樂劇，如果不想要跟人擠這些連鎖店，其實也有不少其他選擇。這裡其實離有眾多餐廳的 Hell's Kitchen 很近，那邊就有不少不行只要十分鐘左右的選項。
Times Square 往東邊走就會經過 Bryant Park，到 Grand Central。這一帶也有些好吃的餐廳，在這篇 [紐約小地圖] Morgan Library 與 Grand Central 附近 介紹。
先來兩段關於這附近區域的段落，接著是一串餐廳介紹。
Monday, November 2, 2015
[紐約小地圖] Lower East Side | 下東城
Lower East Side 以前也曾經屬於治安比較差的區域，現在還可以看到些鐵門，但近年來有許多有趣的咖啡店、餐廳、店家在此開張，現在被視為有特色的區域，治安也沒有問題，在這裡走走逛逛常能發現有趣的小角落。
在 Brooklyn 的 Peter Luger 吃完牛排，可以步行走過 Williamsburg Bridge 到 Lower East Side，大約要半小時，但往南往北都可以看到 Manhattan 的天際線。到了 Lower East Side 之後可以吃個冰淇淋、喝個抹茶或是咖啡，如果時間還早，也可以安排參觀 Tenement Museum。
從 China Town 過來也滿近的，China Town 再往東北走就是 Lower East Side 了。
距離 SoHo 區跟 East Village 也不遠。在 SoHo 逛完街或是去 East Village 吃飯前可以考慮來此逛逛。
在 Brooklyn 的 Peter Luger 吃完牛排，可以步行走過 Williamsburg Bridge 到 Lower East Side，大約要半小時，但往南往北都可以看到 Manhattan 的天際線。到了 Lower East Side 之後可以吃個冰淇淋、喝個抹茶或是咖啡，如果時間還早，也可以安排參觀 Tenement Museum。
從 China Town 過來也滿近的，China Town 再往東北走就是 Lower East Side 了。
距離 SoHo 區跟 East Village 也不遠。在 SoHo 逛完街或是去 East Village 吃飯前可以考慮來此逛逛。
Sunday, November 1, 2015
關於珍珠奶茶
現在似乎稱為手搖飲料？我還是停留在以前的用詞。
其實在台灣的時候沒有很常喝，反而是來美國之後會跟著台灣同學一起買。偶爾週末去中國城買菜然後買杯珍奶，有時候踏著月色步行過橋回家，好久之前的記憶了。後來也變得喜歡喝，喝多了之後也愈來愈挑。現在喜歡材料是鮮奶跟現泡的茶，糖不能是代糖。奶精喝起來澀澀的，代糖的味道也不習慣。
有一個夏天在灣區，散步去買珍珠奶茶是我們晚飯後的休閒。
有一個夏天在灣區，散步去買珍珠奶茶是我們晚飯後的休閒。
紐約
- Teado
總是點桂花烏龍奶茶或是茉莉烏龍奶茶，去冰半糖。因為不是標準的甜度，他們會用小杯子讓我們試口味。現泡的茶，茶味重，十分好喝。自從知道這家之後就不再去功夫茶了。唯一可惜的是珍珠不穩定，有時候硬了點。
灣區
- Ocha
喜歡日式鮮烤茶（Hojicha Latte）跟焙火鮮奶茶（Jade Latte），他們是用 expresso 機現沖的茶。
臺北
- 茶湯會
- 烏鐵
- 一品蘭敘
紐約日式麵食筆記之目錄
日式麵食筆記 這篇把所有心得集中在一起，好像太長了，在這邊整理出簡單的索引。我特別喜歡的店用紅色標出。
綜合
- Kokage
精緻的麵食，Saba Sushi 很好吃。且前面櫃檯就是買好喝抹茶的一保堂（Ippodo）。中午比較划算。
拉麵
- Totto Ramen
我在紐約最喜歡的拉麵之一。雞湯底，口味偏清淡，辣醬很香很好吃。素食拉麵也不錯，湯頭熬得很有味道。 - Jin Ramen
在 Upper West Side 有兩間店，口味偏清淡，我覺得還不錯。甜點的抹茶冰淇淋很好吃。 - Ramen Ya
在 West Village 跟 Greenwich Village 各一間店，相隔不遠。有豚骨湯底跟雞湯底可以選。滿好吃的。 - Mu Ramen
湯頭非常滑順好喝，令人驚豔。也是我最喜歡的拉麵店之一。 - Ippudo
有名的博多一風堂，湯頭濃郁。在東村跟 Hell's Kitchen 各有一間店。 - Momofuku Noodle Bar
有名可是好像沒有特別喜歡，覺得味道很多但是搭不起來。 - Ramen Setagaya
在東村，沾麵不錯。 - Ramen Lab
由 Sun Noodle 成立的，現在輪流請世界各地的拉麵店來，每家店停留兩周到一個月左右的樣子。 - Hide-Chan Ramen
品質穩定、有口碑的拉麵店，很多人很喜歡。 - Minca
也是有口碑的拉麵店。 - Kambi
是 Minca 的姐妹店，也不錯。 - Yuji Ramen
位在 Williamsburg，以魚湯底為主，味道非常好。還有 Ramen Omakase 也很令人驚豔，品嘗到各種味道的拉麵。我非常喜歡的拉麵店。 - Ivan Ramen
湯頭的味道細緻，我喜歡 Shio，可以喝到日式上湯（dashi）的味道。夏天的檸檬冷麵也很好吃。也是我喜歡的店。 - Mei-Jin Ramen
在 Upper East Side，吃過一次，沒有特別喜歡。 - Yasha Ramen
在 Upper West Side，還可以，但也沒有到喜歡的地步。 - Hinata Ramen
雞湯底，中規中矩，不會太油膩。 - Nishida Sho-ten
有雞湯跟豚骨湯底混合的拉麵，也有雞湯底的，滿好吃的。 - Samurai Papa
在布魯克林的拉麵店，滿好吃的。
深夜拉麵/隱藏拉麵/秘密拉麵
- Takashi
週五跟週六深夜賣牛肉湯底拉麵，平常是燒肉店。牛肉湯底滿特別的且味道很好，辣醬也很好吃。如果不用熬夜也能吃到的話應該會常常去吃。 - Benkei at Hill & Dale
在酒吧 Hill & Dale 裡面的拉麵店，只有深夜或是星期天晚上才賣，我覺得很好吃。只是等上菜的時間稍長。
蕎麥麵
跟拉麵相關的文章
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