拉麵品嘗： Ramen Omakase at Yuji Ramen

位在 Williamsburg 的 Yuji Ramen 是我們最近十分喜愛的一間小店。店裡只有十二的座位，廚房也在同一個空間裡。他們早上賣日式早餐，平日晚上賣拉麵，週末晚間則有 Ramen Omakase。這間餐廳的師傅擅長魚料理，早餐的主食是魚肉，拉麵也多數是魚湯為底的，店裡的生魚片也很好吃。除了跟固定的魚販買魚，他們好像還會去 farmer's market 選購食材，每天的菜單可能略有不同。



（我覺得早餐跟拉麵都很好吃，不過早餐 $20-26 略貴了點，拉麵則是一碗約 $15 起跳，是會讓我想要偶爾去吃的。）

Omakase 好像會有八到十道菜，一人 $100 元，只有週末晚上才有。可以用 Yelp SeatMe 訂位，額滿的時候可以排候補，候補到的時候會收到一封簡訊，要在 15 分鐘內用裡面提供的連結訂位。

Omakase 的用餐經驗感覺與餐廳更加親近，這晚只有四組客人，一開始餐廳的人就用名字跟我們打招呼。

以下是這次的記錄：


第一道是烤蔬菜，有兩種茄子跟番茄。兩種茄子的口感不一樣，一種比較脆，一種比較軟。

第二道是魚湯冷湯，有點愛玉狀的口感，中間是兩種小黃瓜泥跟一種蔬菜泥，加上自己醃的鮭魚卵。黃瓜泥十分清爽，鮭魚卵則帶甜味，味道搭得很好。

第三道是有嚼勁的 mazemen，上面有一團特別的奶油狀的醬，放兩片醃過的鮭魚，然後有紫蘇跟海苔絲。享用之前把麵跟料拌在一起，吃起來有蛋的味道。

這道的靈感來自茶泡飯，把烤過的飯糰飯在鮮魚湯裡，上面放生魚片，最上面是炸魚皮，這些都來自同一隻魚。

這道是番茄冷湯，裡面有放一條黑芝麻口味的寬麵，湯裡面有白芝麻粒，特別的是大蒜的花。看到師傅在準備的時候，把料理台上的花瓶移近，摘上面的小花。後來發現每個桌上的花束都包含這種花。

（桌上的花束）

這道是軟殼蟹 mazemen，像是乾拌麵，麵條比第三道的 mazemen 細。拌上軟殼蟹的醬，上面有軟殼蟹的殼做的蟹鬆，吃起來像是魚鬆的口感，一粒一粒脆脆的。另外，特別的是上面的小花，這次是山葵（wasabi）的花，細嚼真的有 wasabi 的味道。

這道是魚湯冷湯，裡面有兩片生魚片，上面的葉子很甜。

這道像是義大利餃 ravioli，麵皮裡帶有海帶的味道，咬開來裡面包的是鮟鱇魚肝，口感有醬的感覺，上面放的是薑片。

這道是醬油拉麵（Shoyu），也是魚湯為底，上面的蔥花有清脆的口感，帶有微微的辣味。我本來還在想說沒那麼愛吃醬油拉麵，一般都覺得太鹹、口味太重，但這碗很合我的口味。這裡的麵條又是一種新的麵條，是今晚最細的麵條。

最後是清爽的桃子，這樣的結尾剛剛好。

這恐怕是我在紐約吃過最喜歡的 tasting menu 了，很有「品嚐」的感覺，每道菜入口都是驚喜，搭配上創意十足，但最重要的還是搭出來的味道十分美味。縱然幾乎道道都是海鮮，還有冷湯跟麵條等元素屢次出現，但味道上一點都沒有重複的感覺，真的展現了廚師的功力。吃完很滿足，還會想挑個不同的季節再來一次。