[芬蘭生活] Karjalanpiirakka | Karelska Piroger | Karelian Pie | 卡累利阿餅

Karelia 就是在冬季戰爭時被俄國侵佔、繼續戰爭中曾經奪回、但持續戰爭結尾二戰結束之後割給俄國的土地，位於芬蘭的東南方。當初割讓給俄國之後芬蘭展開大規模的移民，幾乎所有居民都離開 Karelia 移居到芬蘭其他地方。當時 Karelia 的人口約為四十萬，是芬蘭總人口的十分之一。當初芬蘭政府有效率地介入，例如規定所有有一個房間以上的家庭都需要接待 Karelia 人，且所有移居的人都獲得金錢或土地作為補償。至今許多芬蘭人依舊對這段歷史有強烈的情緒，許多 Karelia 相關的事物在芬蘭很常見，其中之一就是 Karelian Pie。

這個餅在芬蘭非常常見，幾乎各地的麵包店或是賣簡餐的地方都可以看到，超市中一定能找到數個品牌的冷凍 Karelia Pie，旅館早餐通常也會供應。這也是芬蘭家庭日常生活中常見的餅，可能當宵夜吃，可能當週末下午的點心吃。

其實大部分的芬蘭家庭並不常做這個餅，有的家庭會在聖誕節的時候製作，有的媽媽可能幾十年來也只做過幾次而已。但是家家戶戶的冷凍庫裡幾乎都會有一些買來的 Karelia Pie。大概是因為製作費時，加上實在太容易買到了，就像在台灣也很少有家庭常常自製蘿蔔糕或水餃。

這個餅的一個優點是容易保存，冷凍之後拿出來時微波或用烤箱烤一下就一樣好吃。（當然剛出爐的還是好吃一點。）大概因為過往生活困苦，且冬日嚴寒，芬蘭許多食物都有這樣的特色，適合一次做很多，凍起來慢慢享用。在現代生活中，這樣的特性則變成客人來的時候方便準備的點心，只要在冷凍室中放一些備用，就算很臨時也可以拿出來招待客人。

其中一個傳統的吃法是在上面抹上蛋黃奶油，蛋黃奶油製作簡單，但是非常好吃。其實就只是把白煮蛋跟室溫下軟化的奶油混合而已。（如果多出來的話也可以拿來抹一般的麵包或土司。）

根據維基百科，古時候內餡是大麥，十九世紀中開始使用蕎麥或馬鈴薯，再後來因為貿易的關係才開始出現使用米的版本。但現在在芬蘭最常見的內餡是米，偶爾也會看到用馬鈴薯泥的。

（至於我為什麼會想做這個餅？就跟留學生思鄉的時候會開始做家鄉菜一樣，在紐約還沒找到哪裡可以買，只好自己做囉。）

Karjalanpiirakka | Karelska Piroger | Karelian Pie | 卡累利阿餅

（二十個）

餅皮：
黑麥(裸麥)麵粉 rye flour            250 g
一般麵粉 flour                           250 g
水                                             300 ml
鹽                                             1/2 茶匙

內餡：
米                                    170 g
水                                    300 ml
牛奶                                 1 公升
鹽                                    1/2 茶匙

用來沾烤好的餅的奶油水：
奶油                                50 g
水                                   250 ml
牛奶                                50 ml

蛋奶油（比例可以按自己的偏好調整）：
白煮蛋                            4 個
奶油                               120 g


g = 公克

1. 先煮內餡，將米與水加入鍋中，煮滾一兩分鐘，之後加入牛奶，小火慢熬四十五分鐘，不時攪拌以防止底部燒焦。最後會變成十分濃稠的粥。（這種粥也是芬蘭常見的點心，吃的時候可能加上煮過的水果醬。）

差不多熬好的濃度。

2. 一面熬粥的時候開始做餅皮。將餅皮的材料混合，揉成表面光滑的球。分成二十份。

3. 將每份桿成橢圓形的餅皮，約一、兩公釐厚。在餅皮上放置適量的粥，沿著四周把邊緣拉起蓋住粥的邊緣，稍微捏出縐褶。

真正的餅邊緣比我做的壓得更扁。

4. 烤箱調至 450 度 F 或是 225 度 C，預熱十分鐘。之後把餅放進去烤十五分鐘，或直到表面有一點微焦。

5. 將水、牛奶、奶油混合的液體加熱煮滾，餅烤好之後進入熱的奶油水中，再拿出來放涼、讓餅皮變軟。可以用錫箔紙包覆，讓餅皮更軟。（餅皮太硬的話不容易吃。）多餘的可以冷凍起來，要吃的時候用 400 F / 200 C 加熱十分鐘或是用微波爐加熱。

6. 吃的時候上面可以塗蛋奶油。蛋奶油就是把稍微弄碎的白煮蛋跟室溫下軟化的奶油混勻。

參考食譜
Karelian Pies ... and a winner! @ Scandi Home

Karelian rice pies with egg butter--Karjalanpiirakka

更多關於芬蘭的文章列表可以參見上方頁面芬蘭回憶