[芬蘭生活] 各種夏日莓果與他們做成的點心

芬蘭的夏天森林裡有許多莓子，到處都可以看到的是低矮的藍莓，森林裡常常遍地都是。紅醋栗跟黑醋栗長在比較高但還是比人稍微矮一些的樹叢，也是家家戶戶院子裡常見的莓子。（常常都不是刻意栽種的，而是自然而然地，可能某些鳥帶來了種子，就開始生長。）

芬蘭人夏末秋初（七八月）的時候常常都在採莓子，做果汁、果醬準備過冬。我猜想跟過去生活困苦有關，芬蘭氣候嚴峻土地貧脊，居民需利用任何可能的食物來源。短暫的夏天有豐盛的莓子產出，芬蘭人除了用新鮮的莓子做出點心之外，也盡可能保存下來，供一整年食用。這股習慣延續到今天，即使現今食物保存技術進步，已經不需要自己儲存過冬的食物也可以安然無恙地渡過冬天，大部分的芬蘭人還是保有進森林採摘莓子的習慣。一些芬蘭友人說這也是讓他們靜下心來的活動。

由於氣候很不一樣，在芬蘭普遍的水果（其實在芬蘭語跟瑞典語中「水果」跟「莓子」是兩個不一樣的種類）在台灣可能十分昂貴，相反地在台灣便宜的水果在芬蘭要價不斐。而在四季都有豐盛水果產出的台灣也不需要保存食物來過冬。

但是芬蘭人這種因應氣候、親近土地的生活方式也令人欣賞，也許下次夏天到芬蘭可以嚐嚐這些莓果或是點心，甚至自己動手做做看。若有機會去採莓子的話也不要錯過了！

這篇介紹一些芬蘭南部常見的莓子，跟運用它們做成的點心。

常見莓果

（名稱分別是 芬蘭語 / 瑞典語 / 英文 / 中文。）

藍莓

Mustikka / Blåbär / Blueberry / 藍莓

在芬蘭的森林裡隨處可見，佈滿森林的地面。城市近郊的森林步道也見得到野生藍莓。常用來做成藍莓派、藍莓湯，或是點綴蛋糕點心。芬蘭人夏末常常進森林採藍莓，有的家庭一個夏天可能會採個三四十公升的藍莓。除了趁新鮮做成藍莓派之外，也可以冷凍起來供一整年使用，直到明年夏天。

幫助採藍莓的器具

覆盆子
Vadelma / Hallon / Raspberry / 覆盆子

覆盆子也滿常見的，但不像藍莓那樣多到遍地都是，樹叢比藍莓高一點。

藍莓跟覆盆子串在一起。

野草莓
Ahomansikka / Smultron / Wild Strawberry / 野草莓

野草莓在夏初（六月）的時候開始出現，比其他莓子類早一些。大概因為量少，通常摘了就放進嘴裡，不會收集來做成點心。小孩們會將野草莓串在草莖上，串成一串，也是夏天的代表圖案之一。

只串了兩顆野草莓。

紅醋栗

Punaherukat / Röda Vinbär / Redcurrant / 紅醋栗

夏天在歐美許多地區也可以看到，是比人略矮的樹叢。果子極酸，通常不會直接拿來吃，在芬蘭很常拿來做成濃縮果汁，煮滾加糖，可以保存一整年。有一種變形是白色的，在瑞典語稱為 Vita Vinbär。

黑醋栗

Mustaherukka / Svarta Vinbär / Blackcurrant / 黑醋栗

據說對感冒很有幫助，是芬蘭人感冒時服用的良方。可以直接吃，也可以做成果汁（可以混合紅醋栗跟白色的紅醋栗）。

果汁

紅醋栗與黑醋栗常常做成濃縮果汁保存，一來因為量大，再來也因為味道偏酸。可以隨意混合各種醋栗或其他莓果。濃縮果汁大致上的做法是把莓果跟少量的水一起煮，過濾之後加糖再次煮沸，裝瓶保存。

每個食譜的比例略有不同，大約一公升的莓果，配上 200 - 300 毫升的水，煮滾後用小火煮約十分鐘，煮到莓子破掉、呈淺粉紅色（紅醋栗），過濾之後加上 100 克的糖，煮滾（煮愈久愈濃稠，喝的時候需要加愈多水）。糖可以根據莓果的甜度調整。

紅醋栗果汁。右上方是煮之前，
中間最左邊是水剛滾的時候，中間則是煮了十分鐘準備關火，右邊是過濾。
（也可以用棉布過濾。）最下面一排則是煮好的果汁，最右邊是加水稀釋後。

喝的時候加水稀釋，與水的比例大約是 1:2 或是 1:3，冬天也可以喝熱的。（Ikea 買得到的 Lingonberry Juice 就是這種果汁。在瑞典語裡面，新鮮果汁稱 juice，這種濃縮果汁泡出來的果汁稱 saft。）

這種方法也可以拿來做其他水果的果汁，例如蘋果汁、大黃汁。

芬蘭人還有特別拿來做果汁的器具（juice steamer / saftmaja / mehumaija），很像台灣的蒸籠，用蒸的方式萃取果汁，之後再加糖。

最下層放水，中間那層收集果汁，中間有個開口可以讓蒸氣上升，最上層放莓果，底是網狀的，讓果汁可以留到中間的那層。

點心

打發的莓果甜粥
Vispipuuro / Vispgröt / Whipped Porridge

以粗粒小麥粉（semolina）加上莓果製作的粥，煮好且冷卻之後用打蛋器攪打，使之因為混入空氣而更加蓬鬆，變成有點像慕斯的質感。食用的時候常加上牛奶跟糖調味。

材料：
水    一公升
莓子   400 毫升 （約 200 公克） （可以使用 lingon berry、紅醋栗、蔓越梅等等。）
粗粒小麥粉    150 毫升
糖    150 毫升
鹽    少許

做法：
莓子跟水煮滾約十分鐘，慢慢拌入粗粒小麥粉之後再煮十分鐘，持續攪拌。之後加糖跟鹽調味。冷卻時用打蛋器打至輕盈，打一兩分鐘之後會發現顏色明顯變淺，質感漸漸變得有點像打發的鮮奶油。

（這個食譜使用偏酸的莓子，如果用的莓子沒那麼酸，可以調整糖的用量。）

藍莓派
Mustikkapiirakka/ Blåbärspaj / Blueberry pie

藍莓派是芬蘭夏天非常常見的點心，有許多種做法，在網路上或是芬蘭的麵粉包裝上都可以找到食譜。

藍莓甜湯
Mustikkakeitto / Blåbärssoppa

芬蘭的夏日點心之一是莓果做的甜湯，可以用藍莓，也可以用綜合莓果。各個食譜比例不同，藍莓跟水的體積比例約 1:1 到 1:2 中間，煮滾後加糖調味，糖的量也看個人口味變化，大約是藍莓體積的 1/8 - 3/8。煮約十分鐘後再以些微馬鈴薯粉水勾芡，變濃稠即可熄火。可以熱的時候吃，也可以放涼食用。（這裡有個中文食譜連結：森林藍莓湯，是居住芬蘭的台灣人分享的。）

芬蘭的食譜常以體積量份量。常見的單位是 dl，1 dl 即 1/10 公升 = 100 毫升。

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