拉麵品嘗： Ramen Omakase at Yuji Ramen （二訪）

去年初秋第一次嘗試 Yuji Ramen 的 Omakase 之後念念不忘，覺得是各式餐廳中最喜歡的 tasting menu 菜色。一直很想再去一次，不過若是短時間內再去一次既奢侈、又怕重複。等到今年春天的時候才忍不住再訪。

這次還是很喜歡，不過沒有第一次那麼驚艷，好像也喜歡第一次的菜色多一點。



以下是這次的紀錄：

第一道是杏仁跟番薯做成的湯，上面灑了抹茶粉。我覺得很好喝，好像有柴魚湯底的味道，可是同行友人覺得澱粉味太重了。

第二道是生干貝，上面是青蘿蔔泥，還有山葵（wasabi）的葉子。干貝很鮮甜，青蘿蔔泥比白蘿蔔又更辛辣些，我也很喜歡這道。

第三道是小馬鈴薯配上魚卵薄片，再撒上 mizuna （日本蕪菁）的葉子與醬。魚卵先用清酒醃過再經過烘烤，讓我們想起台灣的烏魚子。這道也不錯。

再來是冷湯加生魚片。冷湯是由烏賊跟蘿蔔攪成泥做的，生魚片是 spanish meckeral，上面是 broccoli rabe 的花。

第五道是海膽、味增跟炙燒過的橘子。海膽滿甜的。

第六道是魚湯做的 shio broth，裡面放的麵食類似餛飩跟魚丸的混合，用麵皮包上魚漿。配上蘿蔔的花。鮮魚湯簡單而美味。

接下來是 tuna tartare（生鮪魚），中間是魚凍（魚湯冷了之後膠質凝固），最上面是蘋果泥。將這些料拌在一起吃，滿有趣的組合。

再來是上次也有吃到的 ravioli。麵皮是海苔口味的，裡面包鮟鱇魚肝，上面是現磨的山葵。現磨山葵比較沒有那麼嗆辣。

最後是跟上次一樣的收尾：撒有海苔絲的醬油拉麵，湯底適用今天吃到的各種魚剩下的魚骨熬的。

甜點很驚艷，只是簡單的冰淇淋，但是很好吃。柚子口味，加了poppy seed，另外還有杏仁、egg nog 跟冰淇淋基本的材料：糖和 heavy cream。隔壁桌的客人也在詢問這冰淇淋怎麼做的，這麼好吃 :)