兩款北歐燕麥脆餅

燕麥脆餅 （芬蘭語：Kauralastut 瑞典與：havreflarn）

做起來非常快速。餅乾口感甜而脆薄，適合在下午茶的時候搭配咖啡或茶。

材料：

50 克 奶油
2 dl 燕麥片
0.5 dl 糖
1 湯匙 麵粉
1 茶匙 泡打粉
1 個 蛋

作法：

融化奶油。將乾性材料混合均勻，加入融化的奶油，最後再加入蛋，混合均勻。將材料用湯匙弄成約 2 茶匙大小的球，放在烤盤上。注意餅乾加熱後會展開成薄片，需留適當距離。200 C / 400 F 烤 7-8 分鐘。

參考食譜

https://www.valio.fi/reseptit/rapeat-kauralastut/

燕麥脆餅（30-40 個）

相較於上一個食譜，這個食譜使用比較多麵粉。

材料：

75 克 奶油
1 dl 燕麥片
1 dl 麵粉
0.5 dl 糖（或是 1 dl 糖）
2 湯匙 鮮奶油或是牛奶
2 湯匙 糖漿
1/4 茶匙 泡打粉

作法：

融化奶油。加入所有材料混合均勻，弄成小團放在烤盤上。 注意餅乾加熱後會展開成薄片，需留適當距離。200 C / 400 F 烤 7-8 分鐘。

單位換算：

1 dl = 100 ml
1 湯匙 = 15 ml
1 茶匙 = 5 ml

芬蘭優格 Viili / fil

前陣子開始做一種芬蘭優格 viili （芬蘭瑞典語稱 fil），是一種在常溫發酵的牛奶製品。以前在芬蘭的時候吃到覺得口感很特別。味道溫和不會很酸，有著會牽絲的濃稠質感。在芬蘭是很常見的產品，那時候不知道這只有芬蘭有，之後才發現其他地方找不到這種奶製品，也一直很想念。每次回去芬蘭也想著要一定要吃。

後來聽說在五六十年前的芬蘭很多家庭會在夏天的時候做，尤其是在鄉間的夏日小屋的時候。一來附近常有農場可以取得新鮮牛奶，二來當時冰箱多半不大，把牛奶製成這種可以常溫發酵的奶製品剛好。現在比較少人會自己在家做了（畢竟店裡買很方便）。

最近買了菌種開始做，做法很簡單，拿一匙 viili，加入一杯牛奶（最好是全脂牛奶），攪拌均勻，在室溫下放置約半天，如果變成比較凝固狀就可以放置冰箱冷藏之後食用。我的做法是每天做一杯，挖出一湯匙做隔天的，剩下的吃掉。

可惜 PJ 不喜歡優格，不過他覺得算是優格與類似產品中比較好吃的。小孩則是不想試，說他只喜歡買來的優格，不喜歡自己做的。（我一開始找他一起做。）我本來覺得這對小孩來說可能是有趣好玩的質感。可能再過一陣子再問他有沒有興趣。

另一種芬蘭的類優格製品是 piimä，算是比較稀的、用來飲用的優格，味道也是溫和不酸。我第一次喝到是在學校的午餐餐桌上，那時候午餐一定會有牛奶，這種優格就放在跟牛奶盒一樣的盒子裡，我不小心喝到覺得很不習慣，但是喝了幾次之後開始喜歡。

後來到了美國一樣想找類似的產品，可是發現美國類似的產品 buttermilk 多半是用來做菜的，不是用來吃的，可能因此口味上也沒那麼講究。倒是 kefir 或是 lassi 有幾分相似。

芬蘭與瑞典一二月限定的點心 Fastlagsbulle / Semla

 Fastlagsbulle（芬蘭瑞典語的稱呼）/ Semla（瑞典的稱呼）[1] 的季節來了。雖然是懺悔星期二要吃的點心（大齋期 Lent 開始的前一天，今年在 2/16），但是常常整個二月都常見這個點心。

紐約的 Fabrique Bakery 和瑞典教堂都陸續在一月底開始賣（瑞典教堂的需要預訂）。往年米其林二星餐廳 Aquavit 也會賣，北歐餐廳 Smörgås Chef 有時也會有，不過 Smörgås Chef 今年好像還沒有重新開始營業。

今天買了 Fabrique Bakery 的來吃，麵包跟奶油的部分口感都很好也不太甜，只有甜杏仁餡的部分會甜，裡面還有一兩顆完整的杏仁，我很喜歡整體的感覺，好像是我在紐約吃過最喜歡的，讓我真的覺得好吃，而不只是吃個回憶。（至於在芬蘭吃的... 太久遠忘記味道無法比較了... 只記得那天學校午餐有提供 fastlagsbullar，但我因為去某個活動而沒有吃到學校的，後來自己去麵包店買的樣子，但一直覺得很可惜沒吃到學校的XD）

在芬蘭也會有用果醬內餡的版本，受到小孩們喜愛，但我其實沒有吃過。

芬媽說還有一個傳統的吃法，她小時候會這樣吃，是把 fastlagsbulle 放在碗中倒入熱牛奶，用湯匙吃[2]。在瑞典好像稱為 hetvägg，在芬蘭則是直接說 fastlagsbulle i mjölk。（麵包的部分很快就濕潤了，我目前比較喜歡直接吃。）

另外一個我今年才知道的，semla 在芬蘭瑞典語另有所指，指的是一種一般的小圓餐包。

[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Semla

[2] https://www.ica.se/buffe/artikel/hetvagg/

芬蘭鮭魚派

芬蘭有許多菜色採用米飯，這一點跟俄羅斯料理比較像，跟瑞典/斯堪地那維亞料理比較不一樣。（我覺得這類含米飯的派很像把台式的拌飯放到派皮裡。）

芬蘭鮭魚派（lohipiirakka | laxpiroger, laxpaj)

材料：

現成派皮 約 400 克，30x40 公分。
1 dl 米
3 白煮蛋
450 克 新鮮鮭魚或是燻鮭魚
1 dl dill
鹽跟胡椒 適量調味用

作法：

把米煮熟，鮭魚蒸熟。將白飯和切碎的白煮蛋與鮭魚混合均勻，加入 dill 並用鹽跟胡椒調味。用派皮包裹。派皮可以塗上蛋液烤起來比較漂亮。烤箱 450 度 F，烤 20-30 分鐘。

筆記：派皮包裹方式可以採用平的（上面一層，中間平鋪飯，下面一層，旁邊封起來）、圓的（如參考食譜中的圖）、或是做成一個一個的小派（需要使用更多派皮）。比較講究一點也可以不要用拌飯的方式，而是用堆疊的方式放內餡，例如一層飯、一層鮭魚、一層切片的蛋重複兩次。

多餘的可以凍起來，要吃的時候再加熱，當簡便餐點。

參考食譜：

https://www.valio.fi/reseptit/kirjolohipiirakka/ （芬蘭語）
https://www.k-ruoka.fi/reseptit/kulibjaka-eli-venalainen-lohipiirakka （芬蘭語）
https://www.kokaihop.se/recept/smordegspiroger-med-lax （瑞典語）
https://www.youtube.com/watch?v=smtVT4B2xNk&feature=youtu.be （一層一層的堆疊方式。）

芬蘭薑餅與薑餅屋食譜

這個食譜烤出來的芬蘭式薑餅是脆脆的、硬的餅乾口感，有糖的香味跟香料的香味。可以根據自己喜歡的味道調整使用的糖漿與糖的種類，例如用紅糖比較香，喜歡多一點黑糖味的就使用黑糖漿或是黑糖。

大人簡單示範與小小孩裝飾的。

薑餅食譜

175 ml 糖漿（在美國可以使用的產品：molasses, Lyles golden syrup）
100 g 糖
125 g 奶油（或是 9 table spoon）

香料：
1-2 茶匙 現磨的薑或是乾的薑粉
1 茶匙 新鮮刨細絲的橙皮或是橙皮粉
（原食譜中使用肉桂、小荳蔻跟丁香，家人沒那麼喜歡肉桂，就只用薑，參考別的食譜加上橙皮，我覺得也不錯。）

1 個 蛋
375 g 麵粉 
1 茶匙 泡打粉（baking powder）

作法：
加熱糖漿、糖跟奶油直到糖融化，加入香料，（放到可以耐熱的攪拌盆中）冷卻後加入蛋，在分兩次加入混合過的泡打粉與麵粉。麵團會軟軟黏黏的，可是應該要可以弄成球狀，如果太濕軟就再加一點麵粉。把麵團分成兩球，用保鮮膜包起來，大概壓成餅狀，冰到冰箱（八小時以上，通常可以前一天準備麵團）。

冰好後可以拿出來桿成約 0.2 - 0.3 公分厚，再用餅乾模型壓出形狀，放到烤盤上。175 度C 烤約 5-8 分鐘，餅乾邊緣顏色變深。在烤盤上冷卻一分鐘之後再移到烤架上冷卻。（同一個烤盤放上大小差不多的餅乾，避免有的焦了有的還沒熟。）

如果要做薑餅屋的建材，可以自己用紙或烘培紙畫好模型在據此塑形餅乾。也可以做立體的聖誕樹等等。

裝飾用的或是黏合薑餅屋的糖霜

1 個 蛋白
400 ml 糖粉（粉末狀的糖）
1 茶匙 白醋

混合均勻用電動打蛋器打到變濃稠變硬。放到塑膠袋中，塑膠袋剪掉一小角，就可以擠出開始裝飾了。

參考食譜

https://svenska.yle.fi/artikel/2016/12/08/pepparkaksbak-med-barn

美國的芬蘭麵包店

可以運送的美國各地的芬蘭麵包店（慢慢蒐集資訊中）

Arctic Swan Bakery
https://www.facebook.com/Arctic-Swan-Bakery-1569834656391166/
位在賓州，小規模的、以網購經營與參加市集為主的麵包店，平常只有賣酸麵糰黑麥麵包（ruisleipä），年末聖誕季節時會推出長型的以小荳蔻調味的 pullapitko。

Palm Beach Bakery and Cafe
https://www.palmbeachbakeryandcafe.com/shop
成立於 1997 年的麵包店，最近（2020）開始有寄送麵包的服務，品項多樣也不限於芬蘭麵包，一次的量都滿大的。

紙編聖誕心形（Danish woven hearts, Pleated Christmas hearts)

三年前去哥本哈根的時候在博物館紀念品店看到一本介紹這個心形以及提供許多設計樣本的書，薄薄一本，看起來很簡單也很有趣，可以有很多變化。我當時想說可以以後跟寶寶一起做（其實是自己想做xd）。結果今年才第一次做。寶寶還沒辦法一起剪或是編，可是有興趣提著小籃子裝東西。感覺可以當作每年聖誕節前都做的手工藝活動。

根據 Wikipedia，好像是在丹麥、挪威跟北德會做的聖誕裝飾，可以加上把手掛在樹上，還可以當作放糖果的小提籃。據說已知最早的心形是 1860 年時由安徒生製作的，收藏在博物館中。

今年紐約的 Scandinavia House 一系列的聖誕季節工作坊（遠端）中也有這個飾品。（想要更多變化的話，網路上可以找到很多設計好的樣本。）

後來聽芬蘭友人說芬蘭也有這樣的聖誕裝飾，裡面可以裝糖果或是薑餅，掛在聖誕樹上。

2022 年補充：寶寶快五歲了，可以剪，但是編織的部分還是有點難，能夠用紙條上下編心型，但能夠放東西的心型是雙層的紙需要一層內一層外這樣編。（可以從最簡單的，各剪一刀有兩條的紙開始。）