Monday, November 7, 2016

地瓜派食譜



直徑 9 英寸(約 23 公分)的派盤

派皮

250 ml 麵粉*
1 大匙 糖
105 公克(約 7 大匙) 奶油
少許鹽
一個 蛋黃

內餡

330 公克 地瓜
2 個蛋
50 ml 糖(可根據地瓜的甜度調整,這個量做出來略甜。)
1 小匙 薑末**
200 ml 鮮奶油(未打發的)
2 大匙 麵粉
少許鹽

做法

先揉派皮的麵團,把蛋黃以外的材料混合均勻。奶油先在室溫下放軟比較好操作,先用餐具刀切小塊,跟麵粉混合,最後再用手搓揉成團,最後才加入蛋黃混勻。均勻鋪在派盤上。
將地瓜切塊蒸熟放涼,之後使用叉子、手持攪拌棒或是用調理機打成泥。將蛋一個一個打入,混勻。再將其他材料加入混勻,此時內餡會成為液體狀。將內餡倒入已經放在排盤上的派皮內。用 200ºC/400ºF 烤 40 分鐘,至表面稍微上色,當叉子插入後不會沾黏即是烤好了。
可以趁熱吃,也可以放涼,配上打發的鮮奶油食用。

* 這個食譜使用容積來量麵粉跟糖的量
** 原食譜有加肉桂,也可以加上其他香料。但是單用薑很好吃,也比較不會遮掩住地瓜原本的味道。

這篇食譜是從這個瑞典語的南瓜派食譜變化來的,內陷是有點輕盈的口感。


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