[紐約 Lower East Side] Essex Street Market

Essex Street Market 是一座位在 Lower East Side 的室內市場，目前在 Essex Street 跟 Delancey Street 的東北角，由  New York City Economic Development Corporation (NYCEDC) 管理。

Essex Street Market 外觀

Lower East Side 長久以來是移民居住的空間，由於人口密集，也吸引了許多攤販以推車（pushcart）的形式販賣生鮮與熟食，在一些街區聚集。Essex Street Market 成立於 1940 年，當時的市長 La Guardia 希望整頓市容，其中一環是鼓勵攤商搬進市場，便於規範與管理。（為此還規定推車攤販不可以在市場周遭某個距離內營業。）也希望改善食物運輸與保鮮的過程，減少浪費。（有一個數據是說當時只有 50% 的食材能送到消費者手上，其他都在運送過程中耗損了。）

然而推車跟市場內攤商的人數都隨著超市的興起而漸漸減少，現在 Essex Street Market 也面臨沒落的危機，許多在附近居住的人，縱然天天經過，卻不曾踏進去過。

20 世紀初 Lower East Side 的居民以義大利跟猶太人移民為主，因此這裡許多老店也是販賣義大利或猶太食物。（猶太食物包含現在十分有名的賣燻鮭魚的 Russ & Daughters、賣猶太燻肉的 Katz's Delicatessen 還有 Yonah Schimmel’s Knish Bakery 等。）

而隨著時間演變，居民組成也慢慢改變，市場內的攤商也跟著改變，例如 Rainbo's Fish 的老闆觀察到年輕人喜愛喝果汁，把攤位的一個角落改造成果汁吧。然而許多人從門口進來之後買了果汁就又從門口離去。旁邊的蔬果販發現了這個現象，把自己的門面重新整修，吸引近來買果汁的人們再往市場其他攤位逛逛。又例如肉販察覺年輕人開始詢問 chicken cutlet 因而開始賣這個以前不曾賣過的產品。

市場內有許多有趣的攤商，有些在這裡二三十年了，有些才幾個月，但每個都有自己的故事，也反映了紐約的變遷。

例如 Puebla Mexican Food 才剛搬來沒多久，他們原本在 1st Ave. 跟 East 3rd St. 附近有間經營了二十五年的餐廳，因為房東將租金提高而無法負擔，原本已經要結束營業，因為客人提及市場內還有空間而在此重新開張。（這樣因為租金高漲而計劃結束營業的故事最在紐約處處都有。）

又例如 Saxelby Cheesemongers，是一間 cheese 專門店，專營美國東北農場製造的 cheese。除了零售，也賣給餐廳。當初是因為發現在紐約竟然不容易買到美國農家的 cheese （American Farmstead Cheese）而在 2006 年成立，現在在紐約有約 150 間餐廳是他們的客戶，許多廚師用他們的 cheese 做 cheese platter，而不僅僅只是拿來調味或入菜。包含 Gramercy Tavern、Eleven Madison Park、Daniel、Per Se 等等在紐約頂級的餐廳都是他們的客戶。

感覺這是體現中間商的價值很好的例子，中間商跟農戶建立關係，了解對各地產品，因此能夠推薦客戶適合的產品。值得信任的中間商可以幫客戶省下不少搜尋的力氣，畢竟研究了解各式產品也是種專業。

Saxelby Cheesemongers

Porto Rico Importing Co. 本店在 Greenwich Village，一開始是義大利雜貨店，後來主要是提供給咖啡。他們的名字是以義大利文的拼法拼成，並不是拼錯字。（在英文波多黎各是拼做 Puerto Rico。）

Porto Rico Importing Co.

Boubouki 賣希臘風格的食物，Spinach Pie 很有名。

賣日本食物的 Ni Japanese Delicacies 是由一對日本夫婦經營，兩人都有餐飲背景，當時太太懷了第一個孩子，因為來這裡買 Spinach Pie 認識了賣 Pie 的 Boubouki 老闆，老闆跟他們說剛好旁邊要空出一個攤位，他們就借此機會開始自己的小店面。除了一些日本雜貨，還賣些以素食為主的、健康的日本食物，他們的菜單上也有受到市場其他攤商的影響而有些非傳統日式食物，像是融入墨西哥風格的食物，他們的飯糰滿好吃的。

Ni Japanese Delicacies

精品食品雜貨 Farmiggio Kitchen 則賣一些精選的歐洲或美國當地食品，像是起士、蜂蜜、洋芋片等等。許多品項是由他們親自去歐洲旅行選購的。他們的本店在 Cambridge, Massachusetts，已經三十多年。在紐約 Essex Street Market 開店是希望能重製歐洲的市場文化。我們試吃了一款 Goat Cheese，放在法國麵包上，上面淋了一點法國的蜂蜜，十分好吃。

其他有趣的店包含賣北歐燻鮭魚跟其它北歐食物的 Nordic Preserves, Fish & Wildlife Company還有賣歐式麵包的 Pain D'Avignon。

市場有幾個經營方向：

• 希望可以介紹多樣性的攤商，包含不同飲食文化。
• 希望可以滿足附近社區內來自不同文化背景的人口。
• 希望可以幫助剛入行的人經營攤商或是餐廳。

現在許多攤商有合作或互動，譬如說某家的三明治用的是市場裡麵包店賣的麵包。或是菜或肉是來自市場裡的菜販或肉販。

目前計劃將在 2018 搬進正在興建的 Essex Crossing，一個住商混合的建築。裡面將有提供給低收入戶、中等收入戶的社會住宅，以及一般市場上買賣的公寓。現在市場內計劃搬過去的攤商可以與建築師討論攤位設計的細節，搬遷費用將由紐約市支出。

一些正面的事項包含：

• 有一間肉鋪跟一間魚鋪發現他們有很多共同客戶，因此計劃在隔壁的攤位。
• New Star Fish 是魚鋪，第二代是曾經接受過廚藝訓練的年輕人，希望搬過去之後可以運用所學開始賣炸魚或是魚三明治等等料理。
• 之後 Public Market 的部分會有玻璃帷幕，讓外面的人可以看到裡面的動靜，比較容易讓經過的人想要進去瞧瞧。一些攤商也可以在靠近玻璃窗的攤位展示他們的產品。

不過這附近的開發計劃也反映了都更可能需要注意的種種問題。例如政府原本承諾會安置附近一些房子被拆遷的住戶，但現在都過了幾十年了才在談要讓他們優先住進 Essex Crossing 的房子。不過目前看起來似乎對 Essex Street Market 裡的攤商是正面的影響，希望也真的是如此。

之前偶爾感嘆紐約沒有像是台灣的傳統市場文化，可以買到新鮮的肉品或蔬菜。比較接近的只有 Farmer's Market，但是農場直接來販賣農產品跟由中間商（purveyor）專營某類產品但有多個不同供應來源還是有所不同。不小心發現 Essex Street Market 之後覺得這有點接近我想像中的市場，希望能常來逛逛，更加了解裡面的店家。

Essex Street Market

yelp

120 Essex Street, New York, NY 10002 (map)
www.essexstreetmarket.com

附近區域

[紐約小地圖] Lower East Side | 下東城

目前活動

目前因為慶祝開張 75 週年，加上希望增加市場的能見度，NYCEDC 跟 Turnstile Tours 合作，由 NYCEDC 出錢提供免費的導覽活動。除了簡介市場的歷史之外，也會到幾間攤商品嘗他們食物，聽他們的故事與觀點。Tour 在今年年底前的一些週五傍晚。（已售完。）

http://turnstiletours.com/tours/essex-street-market-tour/

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